Bir tertua di Eropah dijumpai di Jerman

Bir tertua di Eropah dijumpai di Jerman
Bir tertua di Eropah dijumpai di Jerman
Anonim

Para saintis Austria telah mengembangkan kaedah baru untuk mengenal pasti jejak malt dalam penemuan arkeologi kuno, dan dengan bantuannya mereka berusaha untuk mengetahui kapan bir mula dibancuh di Eropah. Mereka menerbitkan hasil penemuan mereka di majalah PLOS One.

Pada prinsipnya, tidak ada yang sukar untuk membuat bir - anda hanya perlu mengubah kanji menjadi alkohol. Untuk ini, malt digunakan, yang diperoleh dengan menanam biji bijirin. Semasa percambahan, pati yang terkandung di dalam biji-bijian membentuk maltosa, yang memiliki kemampuan untuk fermentasi.

Jejak malt purba telah dijumpai berkali-kali. Sebagai contoh, di Mesir, Iraq atau Israel, di mana beberapa tahun yang lalu mereka, nampaknya, kilang bir tertua di dunia, berusia 13 ribu tahun. Walau bagaimanapun, sisa-sisa biji fermentasi terpelihara dengan baik hanya di iklim padang pasir kering, dan di zon iklim lain, sejauh ini tidak dapat dijumpai.

Tetapi ahli arkeologi dari Akademi Sains Austria telah menyelesaikan masalah ini. Semasa percambahan biji, dinding sel lapisan aleurone yang menutupi endosperma menjadi lebih nipis. Sel-sel ini sangat stabil sehingga dapat dipelihara walaupun selepas pengisaran, pengisaran dan pengkarbonan. Harta ini digunakan oleh para saintis.

Mereka mengkarbonasi biji barli yang bercambah, dan kemudian, dengan menggunakan mikroskop elektron imbasan, membandingkan sampel mereka dengan sampel dari Mesir dan Israel, menunjukkan penipisan serupa pada dinding sel aleurone. Lebih-lebih lagi, fakta bahawa sampel Mesir berkaitan dengan pembuatan bir diketahui pasti - fakta ini disahkan oleh pelbagai penemuan lain.

Para saintis kemudian menemui persamaan yang sama dengan membandingkan sampel dengan objek "seperti roti" yang terdapat di dua tapak Neolitik berhampiran Tasik Constance di Jerman dan pada penggalian berhampiran Tasik Zurich di Switzerland. Pada masa yang sama, ternyata malt dari salah satu laman "Jerman" sangat dihancurkan, ditambahkan ke dalam cairan, kemudian menebal di atas api dan akhirnya berkarbonat.

Untuk mengatakan dengan pasti sama ada penyediaan minuman malt tanpa alkohol atau penapaian bir, penulis kajian tidak boleh, tetapi mereka mengakui sepenuhnya bahawa dengan bantuan kaedah mereka, mereka mendapati di wilayah Jerman moden yang tertua kilang bir di Eropah sejak abad keempat SM.

Disyorkan: